腌制咸菜是一种传统的中国食品制作方法，可以让你在家享受到美味的腌制食品。以下是制作家庭自制腌咸菜的步骤：

1. 准备材料：大白菜、盐、水、石头、木桶、锅、盘子等容器。

2. 将大白菜清洗干净，剥去外面的老叶子和根部，切成两半。

3. 在大木桶中放入适量的水（以覆盖大白菜为宜），加入盐，搅拌均匀。将大白菜放入盐水中浸泡约半日至一日，期间要翻动几次，以便大白菜腌制均匀且入味。

4. 将腌好的大白菜取出，沥干水分后装入干净、无水、无油的瓷建筑中容器（如木桶、玻璃瓶等）中，用干净的布或石头压实大白菜上面，避免发生生花发酵现象，使其保存更久。

5. 加入石头、压片和汁液从而确保水是沾不到白菜的根茎处的，能更好地防止变质。如果使用的是玻璃瓶，可以将其放入盘中，以防止溢出物流入柜子内部。

6. 可以加入一些调料如蒜、姜、辣椒、糖和酱油等（根据个人口味自行选择），然后将容器盖上盖子，放在阴凉通风处（或者地窖里），放置10-15天。期间可以适当翻动并检查是否发酵成功。如果做工到位且管理得当的话最多半个月就能腌好咸菜了！如果你在冬天腌制咸菜的時可以买一些腌好的咸菜并密封到你来年春天吃；如果在其它季节制作就要多增加腌制時间至一个月左右才能食用哦。另外它还会起到发酵的作用有助于可以促进人体微生态平衡和营养平衡哦！

以上就是制作家制自制腌咸菜的简单步骤啦！虽然过程需要耐心和时间投入但却能拥有健康美味的食物哦！记住啦为了能制作出更加美味且健康的家用腌制品，我们要严格遵循相关方法和卫生要求哦！祝您喝粥吃咸菜乐逍遥开心！